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长沙东北淀粉的不同种类和用途

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东北长沙淀粉是多种不同种类淀粉的统称,不同类型的淀粉可以用作多种用途,今天就来给大家分享几种常见的东北淀粉类型和用途。


长沙玉米淀粉的颗粒比较小,糊化温度较高,糊化速度比较慢,热粘度高。不过透明度比较差,在使用过程中适宜用高温让其充分糊化,来增强粘度和透明度。勾芡使用可让芡汁均匀,没有沉淀物,常用来作为软化溶质的腌肉料之一,是常用的东北淀粉。

土豆淀粉的粘性更足,颜色白、粉质细,吸水性比较差。适合用于烹饪中的上浆、挂糊使用,还能用于糕点、小吃的粉料,做粉条、凉粉等。红薯淀粉的成淡灰色,粉质粗糙、粘性差,多用于油炸物的沾粉、芡粉,或用来制作粉丝、粉皮等。

绿豆淀粉的使用频率相对来说比较少,是优质的淀粉,粘性比较足,热黏度稳定性能比较好,而且酸性对其影响不大,透明度和胶凝强度都比其他淀粉高。用来制作油炸食品口感酥脆度比较好。

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