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长沙东北淀粉的制作方法

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东北长沙淀粉作为家庭烹饪中的常见材料,是腌制、炖煮、勾芡及一些甜品制作中必不可缺的产品,用途非常广泛,那么淀粉是怎样制作出来的呢?


玉米作为淀粉的原材料要事先清洗,主要采用筛选、分选等,使用清洗设备进行清洗。之后将玉米浸泡,完成之后将玉米破碎成小块,方便分离胚芽。东北淀粉主要使用胚芽分离槽,操作比较稳定,经过分离胚芽之后的玉米碎块和部分淀粉的混合物要进行磨碎,破坏玉米细胞,游离出淀粉颗粒,让纤维和麸皮分开,可采用筛分的方法将淀粉和粗细渣分开。

完成这些工序之后分离蛋白质和淀粉清洗,将旋液分离器出来的淀粉乳含水分78%,不必进行淀粉脱水和干燥处理,从清水桶得到的淀粉乳含水分离必须要进行脱水处理。将淀粉乳放进离心分离机进行脱水,这种湿淀粉也可直接出厂,不过为了运输和贮藏,要进行干燥处理,作为干淀粉出厂,为了包装东北淀粉成品的细度均匀,还要进行整理。

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