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长沙淀粉是属于可以吃的食品,那淀粉对人体究竟有没有好处,人体又是怎么进行分解吸收的呢?今天小编来给大家普及一下淀粉的构成及组织分解。
首先,淀粉是由若干葡萄糖组成。根据结构不同分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉,顾名思义,以直链结构为主,不同葡萄糖残基之间由α-1,4糖苷键连接,分子以螺旋形式存在。而支链淀粉含有很多分叉结构,不同分叉由α-1,6糖苷键连接,分子呈“树枝状”。
人体内口腔中的唾液淀粉酶、胰腺分泌的胰淀粉酶都是α淀粉酶。这种酶可以水解α-1,4糖苷键。支链淀粉由于分叉多,淀粉酶可以同时作用多个位点,因此水解效率较高,而直链淀粉相对水解较慢。
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